Sehen Sie auf folgenden Landkarten, aus welchen Regionen wir Tee beziehen:

» Hier geht es zur Übersicht über unsere Grünen und Weißen Teesorten, sowie zu weiteren Hintergrundinformationen bzgl. Tee aus Japan (pdf).

Aber jetzt gibt es Bambustee und jetzt wird alles anders.

Das ist eine Art Kräutertee, aber eben auch keiner. Das ist eine Art Grüner Tee, aber eben – zum Glück für mich – definitiv keiner. Er hat kein Koffein, ist magenmild und überhaupt so dermaßen gesund, dass ich allen Grünteetrinkern damit endlich was entgegensetzen kann! Entwässernd, verdauungsfördernd, entgiftend, schlankmachend, enthält Minerale, Eisen, Kalium und massenhaft Vitamine! Und jetzt das beste: der schmeckt mir auch noch!

Wie bitte? Wie er denn nun schmeckt?
Nun ja, nicht wie Grüner Tee jedenfalls. Und auch nicht wie Kräutertee. Eher sanft, weich, bisschen süßlich, mild, nicht üblich, aber schon wie Tee.

Und weil er so unerhört gesund ist und mir gleichzeitig schmeckt, trinke ich inwischen jeden Tag ein “Tasserl” oder auch zwei, quasi als therapeutische Maßnahme für meinen Körper und mein Wohlbefinden. Vielleicht war ich in einem früheren Leben Pandabärin?

Aber vielleicht schmecken Ihnen die grünen Vitamin-Schnipsel alias Bambustee ja auch – einen Versuch kann ich wärmstens empfehlen!

» Bambustee Grünes Gold (neu im Onlineshop)
» Bambustee Orangengarten (neu im Onlineshop, siehe Foto)
» Bambustee Granatapfel-Johannisbeer
» Bambustee Winterwald (nur im Winter)

Zubereitung:
2 TL/Tasse, mit 100° Grad heißem Wasser übergießen und mind. 5 min. ziehen lassen.

Der Buchtitel verspricht zu wenig, denn dieses Buch überrascht. Sieht man auf der Titelseite die klassische englische Teetafel (das englische Original des "Fünfuhrtee" wird natürlich ebenfalls als Event erläutert), wird man auf den weiteren Seiten mit kreativen Kompositionen inspiriert.

140 Seiten voll mit Rezepten, zusammengestellt zu den verschiedensten Anlässen: Champagner-Nachmittag, Winterwunderland, Russentee, Karibische Party, Mädelsgeburtstag und viele weitere. Alles mit toller Food-Fotografie bebildert und verständlicher Rezeptbeschreibung: Farben, Geschirr, Menuzusammenstellung – ein Klasse-Buch mit neuen Ideen rund um Tee:

Die "Junggesellinnen-Party": Die Kombination aus Nilgiri-Tee, Champagner-Cocktail, pikanten Toasts, Erdbeertorteletts und sahnig-zarter Zitronen-Käse-Torte.

Der Herren-Abend mit Yunnan-Tee, gekochten Eiern mit Spargel-Dipper, Räuchermakrelen-Paste auf Toast, Plinsen mit Zimtbutter und englischem Früchtekuchen.

Der "gemütliche Herbstnachmittag" mit Lapsang Souchong-Tee, warmen Parmesanplinsen mit Schinken, Rosinenbrötchen, Marzipankuchen und Ingwerkeksen.

Tipps und Hinweise zu Zutaten und Gerätschaften sowie Internetadressen für Produkte aus Großbritannien am Ende des Buches machen das Angebot komplett.

Bleibt nur noch zu sagen, dass wir alle Teesorten, die in diesem Buch erwähnt werden, in unseren Läden und in unserem Onlineshop anbieten.

Susanna Blake "It’s Teatime", EUR 9,95

2009 Bassermann-Verlag, ISBN 978-3-8094-2544-1

© Fotos: Ryland Peters & Small 2008

Vorab eine kleine Geschmacksprobe von dreien davon:

1. Früchtetee “Spekulatius”

Dunkelroter, herrlich nach Vanille und Winter duftender Früchtetee. Weiches Feeling, zergeht quasi auf der Zunge, mild-säuerlich, passt zu Lebkuchen, Vanillekipferln und, äh, Spekulatius.

» Das ist drin und das kostet er

2. Früchtetee “Schneefrüchtchen”

Solider nicht-saurer rosé-farbener Früchtetee mit gut ausgewogenem Geschmack zwischen erfrischend und entspannend. Der Zimtgeschmack ist wenig ausgeprägt, sorgt aber mit einer ganz kleinen Nuance dennoch für die Zuordnung zum Weihnachts-/Wintertee. Fruchtiger Tee, angenehm mild, aber absolut nicht “lätschert”*.

» Das ist drin und das kostet er

3. Rooibuschtee “Duft des Orients”

Ordentlich gewürzte Rooibuschmischung mit irgendwie erfrischendem (?) Geschmack – kommt wahrscheinlich von den Eucalyptusblättern… Wer Gewürze nicht mag: Finger weg. Für alle anderen: richtig lecker und wieder mal was Neues jenseits aller Zimt-Vanille-Weihnachts-Tees.

» Das ist drin und das kostet er

(* Originalton Süd: fad, langweilig )

Hierzu haben wir mal eine kleine Übersicht gemacht:

Weißer Tee aus China:

Die ungeöffneten Blattknospen werden verwendet, kurz gewelkt und nicht fermentiert. Für 1kg weißen Tee benötigt man ca. 30.000 Blattknospen. Diese dadurch naturgemäß seltene Spezialität ist recht blass im Aufguss und schmeckt, je nach Anbaugebiet süßlich, aromatisch, lieblich, mild. Auch weißer Tee beinhaltet Koffein. Der Gelbe Tee (nicht in der Übersicht) ist eine noch größere Rarität - hier werden die leicht gewelkten Blattknospen ganz kurz fermentiert. Der Herstellungsprozess ist komplette Handarbeit, damit sehr aufwendig und zeitintensiv.

Grüner Tee:

abhängig von der Sorte wird der grüne Tee länger oder kürzer gewelkt, jedoch ebenfalls wie der weiße Tee nicht fermentiert. Der Fermentationsprozess wird je nach Anbaugebiet (China, Japan, Darjeeling, Assam, Taiwan) durch Erhitzen, Dämpfen oder Rösten aufgehalten. Danach werden die Blätter in Form gerollt, getrocknet, und nach Blattgraden sortiert. Ebenfalls koffeinhaltig - es gibt jedoch auch entkoffeinierte Sorten.

Oolong Tee:

hauptsächlich aus Taiwan bzw. China - die Fermentation wird durch Schütteln oder Schlagen der Blätter, was zum Aufbruch der Blattkanten und damit zum Kontakt mit Sauerstoff führt, erreicht. Die Kunst und die Unterschiede des Oolongs liegen in der Dauer der Fermentation, die bei den Sorten unterschiedlich lang erfolgt (in Taiwan deutlich kürzer). Man nennt ihn auch “halbfermentierten Tee”, was jedoch genau genommen nicht stimmt – manche Sorten werden nur 20% der Zeit fermentiert, manche dagegen 50%. Allen gemein ist jedoch, dass die Fermentation nur äußerlich erfolgt, der Blattkern bleibt unfermentiert. Der Geschmack ist je nach Anbaugebiet sehr unterschiedlich, der Aufguss erzielt eine große Farbpalette von blassgrün, über leicht orange bis zu Erdtönen.

Schwarzer Tee:

wird voll fermentiert. Klassischer schwarzer Tee kommt hauptsächlich aus Darjeeling (Geschmack: mild und jung), Assam: (Geschmack: kräftig, malzig) oder Ceylon (Geschmack: mittelkräftig), viele kleinere Gebiete finden sich aber auch in anderen Teilen der Welt (Afrika, Südamerika). Auch aus China kommen manche Schwarztees, diese schmecken z.T. sehr speziell. So ist aus China der legendäre Rauchtee “Tarry Lapsang Souchong” bekannt – der Geruch erinnert manchen an geräucherten Südtiroler Bauernschinken - oder auch der weltbekannte “Pu Erh“ aus der Provinz Yunnan. Schwarzteemischungen (sogenannte “Blends”) sind ebenfalls sehr beliebt, so sagt uns allen der klassische “English Breakfast Tea” etwas oder auch die “Ostfriesen Blattmischung“. Eine interessante Alternative zur orthodoxen Teeherstellung (wie in der Abbildung beschrieben) ist die CTC-Methode, die hauptsächlich in Afrika angewendet wird: Crush, Tear, Curl (engl. für „zerbrechen, zerreißen, rollen“) ermöglicht eine bessere industrielle Herstellung. Dabei wird die geerntete Teepflanze nach dem Welken mit einer Walze zerstört und kann schneller fermentieren. Der Koffeingehalt ist höher, der Geschmack schön kräftig (“Hatimara“). Auch beim Schwarzen Tee gibt es entkoffeinierte Sorten.